香辣小龍蝦技術培訓
香辣小龍蝦技術培訓
教學方式：
實體門店現場教學、一對一指導教學，學員親自操作練習
培訓時間：
一般情況下一周左右學會
培訓費用：
微信電話咨詢：18081006793 詳細了解
何小胖優勢：
簽訂合同、教授核心技術和配方、菜品做法、提供開店指導、店鋪活動策劃
小吃培訓
小吃技術培訓
餐飲培訓
餐飲技術培訓
| 培訓內容 | 香辣小龍蝦技術培訓 |
| 課程安排 |
香辣小龍蝦技術培訓理論學習： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。 香辣小龍蝦技術培訓示范講解： 1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。 2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 香辣小龍蝦技術培訓自我實踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。 3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。 |
| 實操內容 |
1、香辣小龍蝦技術培訓培訓項目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學習項目的詳細制作流程及用量。 4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。 5、后期電話輔導，開店疑難問題解決。 |
| 培訓方式 |
1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術； 2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。 3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導； 4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評； 5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。 |
| 培訓時間 | 不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。 |
一、配料
1、食用調和油,辣妹子醬,小龍蝦香膏,豆瓣醬,千辣椒,生姜,味精,雞精,精鹽,蠔油,特鮮素。
2、各種香料:白寇,花椒,甘草,香果,八角,草果,桂皮,陳皮,小茴香,香葉,孜然,山奈,生姜,料酒等。
二、鹵水的制作
主料:雞架骨一個
香料:白寇5個,八角4個,桂皮2克,陳皮1片,小茴香5克,香葉2克,甘草5片,花椒25克,山奈5克,孜然10克,草果1個,香果1個,干辣椒30克。
制作方法:
1、將鍋置于火上,香料洗凈,用紗袋裝起來,雞架骨洗凈過水,把香料包和雞架骨倒入鍋中10斤水燒開,然后調成小火,熬2-3小時。
2、小龍蝦,用刷子將蝦洗凈,把尾巴和頭部去掉,腹部用剪刀剪開一條線(使小龍蝦更易入味)。
3、小龍蝦放入油鍋炸到金黃色，撈出待用。
4、把調和油燒微熱,加入蒜片生姜片各25克、豆瓣醬30-40克,辣妹子醬25克、味精4克、精鹽15克、雞精2克,特鮮素6-8克炒香，加入小龍蝦香膏5克,再把干辣椒節30克,八角3個,桂皮3克,紫蘇適量,放油炸一分鐘,再把炸好的小龍蝦一起放入鍋里炒5分鐘。再放入制作好的鹵水小火煮30分鐘淋上紅油，撒點芝麻即可。
注意：
1、愛吃辣的多放點干辣椒，就是香辣小龍蝦，愛吃麻的，多放花椒，就是麻辣小龍蝦，往鹵水加適量蒜泥就成了蒜泥小龍蝦。
2、如果是開店的可以把鹵水分成兩鍋，一次性多煮一點，一鍋煮20分鐘，等客人來了要多少再放入另一個鍋煮10分鐘，方便，快捷。
3、鹵水保存好可以用幾天，不用每天調鹵水。
|
|
|
|
|
|
陳師傅： 18081006793
座機： 028-87350285
?成都點石成金餐飲管理有限公司
報名咨詢：成都市金牛區一環路北路99號環球廣場1棟1單元2303
蜀ICP備15016437號-3
投資有風險，選擇請謹慎~