干鍋肥腸培訓(xùn)
干鍋肥腸培訓(xùn)
教學(xué)方式：
實(shí)體門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、一對(duì)一指導(dǎo)教學(xué)，學(xué)員親自操作練習(xí)
培訓(xùn)時(shí)間：
一般情況下一周左右學(xué)會(huì)
培訓(xùn)費(fèi)用：
微信電話(huà)咨詢(xún)：17358645880 詳細(xì)了解
何小胖優(yōu)勢(shì)：
簽訂合同、教授核心技術(shù)和配方、菜品做法、提供開(kāi)店指導(dǎo)、店鋪活動(dòng)策劃
小吃培訓(xùn)
小吃技術(shù)培訓(xùn)
餐飲培訓(xùn)
餐飲技術(shù)培訓(xùn)
| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 干鍋肥腸培訓(xùn) |
| 課程安排 |
干鍋肥腸培訓(xùn)理論學(xué)習(xí)： 1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。 2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。 干鍋肥腸培訓(xùn)示范講解： 1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。 干鍋肥腸培訓(xùn)自我實(shí)踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。 |
| 實(shí)操內(nèi)容 |
1、干鍋肥腸培訓(xùn)培訓(xùn)項(xiàng)目的原料選購(gòu)和前期處理。 2、全套配料的采購(gòu)及前期處理。 3、學(xué)習(xí)項(xiàng)目的詳細(xì)制作流程及用量。 4、所有項(xiàng)目師傅手把手教學(xué)，學(xué)員實(shí)操練習(xí)。 5、后期電話(huà)輔導(dǎo)，開(kāi)店疑難問(wèn)題解決。 |
| 培訓(xùn)方式 |
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)； 2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí)，鞏固所學(xué)。 3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo)； 4、學(xué)員制作出成品后，老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng)； 5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。 |
| 培訓(xùn)時(shí)間 | 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。 |
【食材】
豬大腸250g、萵筍2段、尖椒2個(gè)、芹菜1棵
黃瓜1根、胡蘿卜半根、鹽 適量、味精 適量
蔥 適量、姜 適量、蒜適量、花椒 適量、醋 適量
干辣椒 適量、老抽適量、蠔油 適量、泡姜 適量
白糖 適量、泡紅椒適量、料酒 適量、面粉 適量
【制作步驟】
1、將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。
2、將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺料酒，丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出。
3、尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用，準(zhǔn)備好，蔥段、大蒜、生姜絲、花椒、干辣椒、泡姜絲、泡紅椒。
4、鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾粒花椒進(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
5、將調(diào)料的香味炒出來(lái)，倒入大腸，調(diào)入1勺蠔油。1勺老抽，上色，炒勻，放點(diǎn)鹽，1勺白糖。
6、倒入開(kāi)水，淹沒(méi)食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋。
7、燜至汁水收干，先放入尖椒，胡蘿卜，芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
8、翻炒幾下，放一點(diǎn)味精，關(guān)火，一盤(pán)色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤(pán)上桌了。
【溫馨提示】
1、肥腸里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它。
2、如果是沒(méi)有處理過(guò)的豬大腸，翻過(guò)來(lái)用面粉、醋使勁兒搓，然后用流水反復(fù)沖洗。
3、肥腸基本用筷子能戳透就煮熟了，煮過(guò)了的腸子沒(méi)嚼勁兒，煮不夠又咬不動(dòng)，口感很重要。
干鍋肥腸，是一道美味的川菜，肥腸是四川人喜歡吃的一道家常菜。它采用大腸下面的那段直腸，切成均勻的形狀，再采用醬油加四川本土的辣椒醬燒制而成，咸鮮辣香、色澤紅亮、色則鮮美、質(zhì)地軟爛、滋味鮮香、回味悠長(zhǎng)。適當(dāng)?shù)睦倍葲_擊味蕾，聞到味道就流口水。肥腸勁道足，味道相當(dāng)誘惑，不老不嫩，又辣又香，很過(guò)癮，是米飯的殺手。
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陳師傅： 17358645880
座機(jī)： 028-87350285
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